Іспанське свято та кубинська страва «Маври та християни» ("Moros y Cristianos")

Свято «Маври та християни» ("Moros y Cristianos"), як і однойменна страва з рису (символ християн) та чорної квасолі(символ маврів), яку кубинці вважають своєю національною, нагадує про часи Реконкісти (VIII століття - XV століття). Фестивалі "Moros y Cristianos" відбуваються в багатьох містах Іспанії, в основному у південній Валенсії, а також поширилися на весь іспаномовний світ колишніх колоній. Єдиного часу проведення свята не існує. Кожне місто та селище встановлює свій час проведення фестивалю, тому свято можна святкувати близько 150 разів на рік, подорожуючи з міста до міста.

   

Lleida. Moros y Cristianos festival. from Irina Bazhanova on Vimeo.

Гучно лунає середньовічна музика, порохові постріли і феєрверки. Під маршові ритми виступають смагляві мусульмани маври в червоних арабських костюмах з ятаганами на верблюдах або слонах зображаючи завоювання Піренейського півострова. На білих конях у синіх та білих костюмах, шоломах та латах з сяючими на сонці мечами йдуть відвойовувати півострів християни. Свято триває 3-5 днів, протягом котрих відбуваються вражаючі костюмовані паради, театралізовані дійства, що відтворюють битви та історичні події (нерідко із захопленням кораблів та спеціально побудованих до свята замків). Після проведення головного параду ввечері, мешканці одного району виходять на вулиці, де вже встановлені столи, стільці та лавки, де приготована їжа та напої і святкують до ранку, спілкуючись із сусідами за спільним столом. 

Рецепт страви з рису та чорних бобів «Маври та християни» ("Moros y Cristianos") має безліч варіантів. За традиційним іспанським рецептом приготований рис та боби подають на тарілці не змішуючи. Змішати маврів(чорні боби) та християн(довгий рис) можна безпосередньо перед вживанням страви. В кубинському варіанті congrí, де рис та боби приготовані разом, відчутний африканський вплив. За відсутності чорних бобів їх можна замінити червоною квасолею (консервованою або відварною). В деяких варіантах рецепту додають томати.

Готуємо «Маврів і християн» (чорна квасоля та рис) так.

Інгредієнти.

1 склянка довгого рису
1 склянка чорної дрібної квасолі (можна замінити червоною)
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка орегано (сухий)
1 зубчик часнику
1 середня цибулина
близько 50 грамів хамону (сало, свинина і шкварки) або в вегетаріанській версії – овочі: морква, солодкий перець)
оливкова олія
морська сіль
свіжа кіндза

Приготування:
1. Квасолю замочити на ніч. Наступного дня відварити у великій кількості води з додаванням солі та лаврового листа. Воду не виливати!
2. Кмин і орегано трохи підсушити на сухій пательні і розтерти в ступі.
3. Налити на пательню трохи оливкової олії та підсмажити цибулю, часник і хамон (сало).
4. Після того, як цибуля стала прозорою, ще хвилину зачекати і додати рис. Почекати, доки рис стане прозорим, постійно помішуючи на середньому вогні.
5. Якщо у вас раптом квасоля недоварилася, то можна додати квасолевий «бульйон» і квасолю разом. Додати розтерті спеції, якщо потрібно посолити, зменшити вогонь і почекати, доки рис приготується помішуючи.
Якщо ж квасоля повністю готова, додати до рису квасолевий «бульйон», спеції, сіль. Почекати доки рис досягне стану «аль дьєнте» та додати квасолю.
6. В кінці можна додати рублену кінзу.

Підготувала учитель початкових класів Лященко Вікторія